Nous avons le grand plaisir de vous proposer notre sélection de vins valaisans.
Notre objectif est de vous présenter des vins avec une histoire, une grande qualité et qu’ils soient une découverte.
Les caves représentées dans notre établissement sont en adéquation avec notre vision commerciale à petite échelle et présentent des vins de caractère.
Ceux qui les conçoivent sont des maîtres en la matière reconnus.
Tous les vins présentés ont été dégustés et approuvés par notre équipe avec la collaboration précieuse de Raphy à l’Echoppe d’Evolène.
Carte des vins blancs
La rèze : Un des plus vieux cépage Suisse et actuellement une exclusivité valaisanne bien que l’on en trouve en Maurienne. Arome de pomme v., fleur de sureau. Acidité vive et structure légère.
Cave du vieux village, Jean-Pierre et Lionel Monnet, Noës 2023 70cl. 49.-
Le fendant : cépage du chasselas emblématique de Suisse romande et originaire de l’arc lémanique. Le fendant est un révélateur de terroir. Il est généralement sec, minéral selon les sols.
Cave des promesses, Julien Fournier, St-Pierre-de-Clages 2023 75 cl. 35.-
Chai du Baron, Patrice Walpen, Bramois 2023 75 cl. 36.-
Le johannisberg : Cépage sylvaner. Deuxième cépage du Valais. Sur terroir léger, graveleux. Note d’amandes et légère amertume mais peu ou pas d’acidité. Il peut avoir des notes de fruits exotiques selon la récolte (ananas surtout ou coing)
Chai du Baron, Patrice Walpen, Bramois 2023 75 cl. 37.-
Cave La Romaine, Joel Briguet, Flanthey 2025 75 cl. 35.-
La petite arvine : Le grand vin blanc valaisan. Mûrit tardivement et sensible. Floral et un peu exotique au nez, elle est intense et complexe. Notes de rhubarbe pour une belle acidité et agrumes. Selon le sol, doit être un peu saline en fin de bouche.
Sélection Excelsus, Jean-Claude et Renaud Favre, Chamoson 2024 75 cl. 49.-
Gilbert Devayes, Leytron 2024 75 cl. 49.-
Cave Saint-Ours 35, Marielle et Michel Boson, Fully 2024 75 cl. 59.-
Simon Maye, St-Pierre-de-Clages 2023 75 cl. 65.-
Diamanterre, Cave l’Orpailleur, F.Dumoulin, Sion 2024 75 cl. 49.-
Le viognier : Cépage d’origine au nord de la Vallée du Rhône surtout cultivé à GE. Nez intense et expressif (fruit à noyau). En bouche, agrumes, frais, élégant et citronné en fin de bouche avec une belle persistance aromatique.
Pierre-Elie Carron, Fully 2025 75 cl. 49.-
Le sauvignon blanc : Cépage très vigoureux et sensible aux maladies originaire du Val de Loire. Nez très expressif et aromatique. En bouche très fruité un peu exotique avec des notes de sureau et final tendu avec des notes citronnées.
Cave l’Orpailleur, Frédéric Dumoulin, Sion 2024 75 cl. 42.-
Le solaris : Cépage interspécifique mis au point à l’Institut de Freiburg (Allemagne), combinant résistance naturelle et adaptation au climat alpin. riche, gras, aromatique, notes de fruits de la passion, liquoreux
Clos d’Ossona, Saint-Martin 2022 50 cl. 32.-
L’heida ou païen : Cépage savagnin blanc. Il est vif et sec avec acidité. Au nez arômes de noix, noisettes et pain de seigle. En bouche, fruits exotiques, fruits secs et un peu champignons.
Cave des Promesses, Julien Fournier, St-Pierre-de-Clages 2022 75 cl. 49.-
Clos de la Couta de Vex, J-R Germanier, Vétroz 2016 75 cl. 59.-
Le chardonnay : Cépage bourguignon. Bouquet fin, avec des notes de mandarine, d'orange sanguine et de fruits exotiques séchés tels que l'ananas, ainsi qu'une épice sombre vive et des notes grillées. Il y a une plénitude crémeuse en bouche
e, associée à une acidité fraîche, à des fruits jaunes, à un peu de caramel et à une longue finale.
Chai du Baron, Patrice Walpen, Bramois (barrique) 2022 75 cl. 69.-
La marsanne blanche : Cépage provient des Côtes-du-Rhône. Très complexe voir cérébral généreux. Au nez intense et aromatique. En bouche, fraise des bois, liqueur framboise et des notes truffées. Un bonheur lorsqu’elle est élevée en barrique.
Chai du Baron, Patrice Walpen, Bramois (barrique) 2023 75 cl. 53.-
Cave des Promesses, Julien Fournier, St-Pierre-de-Clages (barrique) 2022 75 cl. 49.-
Sélection Excelsus, Jean-Claude et Renaud Favre (barrique) 2020 75 cl. 67.-
Cave Corbassière, Nicolas Cheseaux, Saillon 2017 75 cl. 69.-
Le doral : Cépage suisse, hybride de Chasselas et de Chardonnay, le Doral est un nouveau cépage créé par Agroscope à Pully (Suisse). Réalisé en 1965, il donne des moûts riches en sucre avec une acidité supérieure à celle du chasselas.
Cave des Amis, Pierre et Manu Arlettaz, Fully 2023 75 cl. 49.-
L’amigne : Cépage rare de la région de Vétroz. Il serait caméléon car elle peut être sèche, moelleuse ou douce. Elle est assez tanique avec des goûts tilleul, poire et agrumes. Final un peu amer.
Cave La Madeleine, A. Fontannaz et Filles, Vétroz (2 abeilles) 2023 75 cl. 39.-
L’humagne blanche : L’un des plus vieux cépages valaisans dont on trouve des écrits en 1313. Vin blanc élégant profil floral délicat, dominé par des notes de tilleul. Cépage rare et historique du Valais, il a failli disparaître au début du XXe siècle. Jadis surnommé « vin des accouchées » vers 1815, il incarne aujourd’hui un véritable patrimoine viticole, alliant finesse, originalité et caractère.
Cave Défayes & Crettenand, Leytron 2023 75 cl. 45.-
Cave Corbassière, Nicolas Cheseaux, Saillon 2018 75 cl. 62.-
Le lafnetscha : Le Lafnetscha est une curiosité du Haut-Valais. Il a longtemps été confondu avec le Completer, jusqu’à ce que le test ADN permette de démontrer qu’il s’agit en fait d’un croisement naturel entre l’Humagne et le Completer. Notes de nectarine et de fleur de sureau et de camomille au nez. En bouche, un peu de gras avec acidité élevée et finale florale.
Caveau de Salquenen, Gregor Kuonen 2022 50 cl. 37.-
Chanton Wine, Viège 2023 75 cl. 49.-
Le pinot blanc : Cépage bourguignon fin et délicats. Au nez, ce vin est fin sur des arômes de poires ou pommes mûres et en bouche est minéral avec une acidité agréable et une fin très pêche.
Domaine Angelus, Famille Fumeaux, Savièse 2022 75 cl. 39.-
Le gouais blanc : Cépage des plus anciens cultivé au monde. La cave l’a remis en culture en 1980 pour ne pas le perdre. Au nez on reconnait les notes de fleurs blanches, agrumes et pommes vertes. En bouche, il est frais, vif et léger. Il a une belle touche minérale et un final salivant (sel).
Chanton Wine, Viège 2023 75 cl. 49.-
Le muscat : Cépage d’origine grecque en Valais dès le 18ème. Au nez aromatique, rose et litchi. En bouche aromatique, floral et léger.
Domaine des Crêtes, Famille Vocat, Noës 2023 75 cl. 35.-
Le riesling : Descendant du gouais, originaire de Moselle. Vin sec, délicatement musqué et aromatique, issu de vieilles vignes (50 ans), une acidité bien équilibrée avec fraîcheur et vivacité. Vin complexe et caractère unique, fruit du terroir et de l’âge des vignes.
Cave Défayes & Crettenand, Leytron 2024 75 cl. 47.-
Chapelle St-Laurent, Cave Défayes & Crettenand, Leytron (barrique)2023 75 cl. 65.-
La malvoisie : Cépage pinot gris, originaire de Bourgogne, mutation de couleur du pinot noir. C’est un vin liquoreux avec un nez prononcé de gelée de coing et miel. En bouche, onctueux, gras et doux
Le Primat, Maison Maye, Riddes 2024 75 cl. 45.-
Le completer : Vieux cépage des Grisons, certainement originaire du nord de l’Italie, présent à Zurich et en Valais (avant 1627 date de la mention de lafnetscha).
Élevé en fut de chêne pendant 12 mois, il développe des notes de torréfactions au nez, tandis qu’il présente une vive acidité accompagnée de notes légèrement citronnées, de bergamote mais aussi de pomme golden. Il gagne en complexité avec des nuances miellées et d’épices douces. L’élevage en barrique apporte une touche boisée subtile qui promet de s’adoucir avec le temps.
Pierre-Elie Carron, Fully 2024 75 cl. 69.-
Le chenin blanc : Cépage originaire du Val de Loire, il a été introduit en 1927 en Valais dans le domaine du grand brûlé à Leytron. Robe jaune or. Un bouquet très intense, exubérant, avec des notes de pomme jaune, de cire d’abeille et une touche de miel. Une texture onctueuse, rendant ce vin suave. Il a une belle longueur et une densité remarquable soulignée par une acidité rafraîchissante.
Cave Siseranche, Famille, Maurice Giroud, Chamoson 2024 75 cl. 45.-
La roussanne : Originaire de la vallée du Rhône, la Roussanne est mentionnée dès 1781 dans des écrits consacrés aux vins de l’Hermitage. Les analyses ADN indiquent un lien parent-enfant avec la Marsanne. Cépage de maturité moyenne, sensible aux vents et aux maladies. La Roussanne se distingue par sa richesse aromatique, son acidité marquée et la grande longévité des vins qu’elle produit. Au nez, ce vin relève des senteurs d’abricot frais, de fleurs blanches et de noisettes. En bouche, il est riche, équilibré par une belle fraîcheur, longue persistance des arômes, légère salinité finale. Un beau vin très charmeur.
Cave Antoine et Christophe Bétrisey, Saint-Léonard 2024 75 cl. 37.-
L’himbertscha : Cépage unique découvert à Visperterminen en 1970 et replanté. Ce cépage est une croissance naturelle entre l’humagne blanche et un type de muscat perdu. Au nez des notes d’herbes des prés et fruitées. En bouche, bonne acidité, fraicheur et minéralité très agréable.
Chanton Wine, Viège 2023 75 cl. 49.-
Müller-Thurgau : Croisement entre du riesling et la madeleine royale. Il se déguste jeune afin de libérer son carbonique. Au nez peu expressif mais citronné et en bouche, minéral et exotique.
Schlossgut Barchtobel, Weinfelden 2025 75 cl. 49.-
Carte des vins rouges
Le gamay : Originaire de Bourgogne, il est maintenant LE cépage Beaujolais. Cépage précoce et productif qui se plait sur les sols de granite.Au nez très fruité, souple et frais de fait très facile à boire. En bouche, fruitsrouges dont la myrtille.
Cave des Amis, Pierre et Manu Arlettaz, Fully (vieilles vignes) 2024 75 cl. 42.-
Cave Saint-Ours 35, Marielle et Michel Boson, Fully 2024 75 cl. 45.-
La mondeuse noire : Cépage de Savoie rarissime en Valais mais belle découverte. Au nez, violette, framboise et réglisse. En bouche, très aromatique et fruité un peu vanillé grâce à la barrique et profond.
Cave Famille Pierre-Maurice Carruzzo, Chamoson (barrique) 2022 75 cl. 65.-
Le pinot noir : Cépage de Bourgogne il est le plus présent en Valais. Il est le vin de l’élégance, fin et soyeux. Nez charmeur, arome sous-bois et un peu fumé ou tabac. En bouche, cassis, violette sont ressenti. Souple avec acidité plaisante soutenue.
Cave Saint-Ours 35, Marielle et Michel Boson, Fully 2024 75 cl. 47.-
Cave l’Orpailleur, Diamanterre, F. Dumoulin, Sion (B) 2022 75 cl. 47.-
Grande Réserve, Cave de Bovanche, Nicolas Jacquier, Ardon (B) 2021 75 cl. 55.-
Veille-Vigne, Cave de Bovanche, Nicolas Jacquier, Ardon (B) 2023 75 cl. 65.-
La Maison Carrée Hauterive, Alexandre Perrochet, Auvernier (B) 2023 75 cl. 69.-
Weingut Fromm, Malans GR 2023 75 cl. 72.-
Weingut Wegelin, Malans GR (B) 2023 75 cl. 75.- Weingut Eichholz, Jenins GR (B) 2023 75 cl. 65.-
No. 3, Schlossgut Barchtobel, Weinfelden 2023 75 cl. 87.-
Le merlot : Cépage de la famille des cabernets, il est originaire de la région de Bordeaux. Il aime le climat chaud sur sols argileux.Au nez pruneaux, café torréfié voir et explosion fruitée avec belle structure.
Chai du Baron, Patrice Walpen, Bramois 2024 75 cl. 49.-
Domaine des Crêtes, Famille Vocat, Noës 2023 75 cl. 45.-
Cave des Amis, Pierre et Manu Arlettaz, Fully (barrique) 2022 75 cl. 59.-
Cave du Vieux Village, J.-Pierre/Lionel Monnet, Noës (barrique) 2022 70 cl. 75.-
Versus, Domaine Angélus, F. Fumeaux, Savièse (barrique) 2023 75 cl. 79.-
Collection Privée, Chai du Baron, Bramois (barrique) 2020 75 cl. 99.-
Le malbec : Originaire Sud-Ouest de la France (région de Cahors), le Malbec (ou Côt) est un cépage ancien issu du croisement du Prunelard et la Magdeleine noire des Charentes. Moins opulent qu’un Argentin, épuré élégant avec fraicheur et tension en finale. Nez fruits noirs (prune). En bouche, velouté, tanins souples cassis et épices.
Cave Famille Pierre-Maurice Carruzzo, Chamoson (barrique) 2022 75 cl. 69.-
Le diolinoir : Cépage du croisement entre le Robin Noir (Rouge de Diolly) et le Pinot noir, il est résistant aux maladies et très souvent utilisé comme teinturier dans les assemblages. Au nez arôme de fruits noirs. En bouche, cerise et tanins marqués.
Cave Gilbert Devayes, Leytron 2022 75 cl. 49.-
Le gamaret : Cépage très résistant aux pourritures il est conçu d’un croisement entre Gamay et Reichensteiner pour donner de la couleur aux assemblages. Nez, fruits noirs, épices, réglisse et cacao. En bouche les arômes de fruits noirs sont toujours très présents et de gros tannins.
Domaine Angelus, Famille Fumeaux, Savièse 2023 75 cl. 49.-
Le divico : Croisement entre Bronner et Gamaret il est très résistant à toutes les maladies. Produit des vins riches en couleur et tannins. Nez, arômes de baies noires et épicé. En bouche, fruité et bouquet complexe.
Clos d’Ossona, Saint-Martin 2023 50 cl. 35.-
Gregor Kuonen, Caveau de Salquenen (barrique) 2022 75 cl. 67.-
Le cornalin : Originaire du Val d’Aoste où il a disparu, il est l’un des plus anciens cépages du Valais. De son ancien nom Le Rouge du pays c’est un cépage très capricieux car très sensible aux maladies et au froid. Au nez épicé et très fruité. En bouche, élégant, cerises noires très présentes avec une belle longueur en fin de bouche relativement tanique.
Varone Vins, Sion 2023 50 cl. 39.-
Chai du Baron, Patrice Walpen, Bramois 2024 75 cl. 49.-
Cave du Vieux Village, Jean-Pierre et Lionel Monnet, Noës 2023 70 cl. 59.-
Cave La Romaine, Les Empereurs Joel Briguet, Flanthey 2024 75 cl. 59.-
Vieilles Vignes, Simon Maye, Saint-Pierre de Clages 2023 75 cl. 75.-
Cave La Romaine Réserve, Joel Briguet, Flanthey (barrique) 2022 75 cl. 79.-
Daillet, Défayes&Crettenand, Leytron (barrique) 2019 75 cl. 85.-
Domaine de la Rameau, David Carruzzo, Chamoson (barrique) 2023 75 cl. 89.-
L’humagne rouge : Originaire de la vallée d’Aoste en tant que cornalin, elle n’a rien à voir avec le cornalin du Valais et pas de liens avec l’Humagne avec l’humagne blanche. Actuellement, on trouve l’humagne rouge exclusivement en Valais qui est une spécialité du canton. Contrairement à l’idée reçue, notre chef le déconseille vivement avec le gibier ! Au nez gentiane voire violette et cacao. En bouche écorce de chêne et léger.
Gilbert Devayes, Veilles Vignes, Leytron (barrique) 2022 75 cl. 56.-
Cave La Romaine, Joel Briguet, Flanthey 2025 75 cl. 54.-
Simon Maye, St-Pierre-de-Clages 2023 75 cl. 59.-
Le cabernet : Cépage d’origine bordelaise est très répandu à travers le monde. Souvent utilisé pour les assemblages, il est très propice au vieillissement. Nez baies noires et tabac. En bouche, il est structuré avec de beaux tanins.
Cave Famille Pierre-Maurice Carruzzo, Chamoson (barrique) 2022 75 cl. 62.-
Collection Privée La Madeleine, A.Fontanaz, Vétroz (barrique) 2020 75 cl. 97.-
La syrah : Cépage rhodanien par excellence. Elle adore les climats chauds et a une maturité tardive. Elle est très régulière et peu sensible aux maladies. Au nez poivres et girofle sont très présents. En bouche très structuré avec beaux tannins aussi des fruits noirs, réglisse et baies des bois.
Cave du Vieux Village, Jean-Pierre et Lionel Monnet, Noës 2023 50 cl. 39.-
Cave Corbassière, Nicolas Cheseaux, Saillon (barrique) 2022 75 cl. 59.-
Cave Saint-Ours 35, Marielle et Michel Boson, Fully 2024 75 cl. 59.-
Cave Défayes & Crettenand, Leytron 2024 75 cl. 47.-
Lux Vina, Domaine Chevalliers, Salquenen (barrique) 2019 75 cl. 89.-
Grand Cru des Promesses, Julien Fournier, St-Pierre-de-Clages (barrique)2022 75 cl. 67.-
Velours d’enfer, Cave des Amis, Frères Arlettaz, Fully (barrique) 2023 75 cl. 59.-
Combe des Clous, Pierre-Elie Carron, Fully (barrique) 2024 75 cl. 73.-
Domaine de la Rameau, David Carrouzzo, Chamoson (barrique) 2022 75 cl. 75.-
Terres cuites, Pierre-Elie Carron, Fully (30m. amphore) 2022 75 cl. 85.-
Vieilles Vignes, Simon Maye, St-Pierre-de-Clages (barrique) 2022 75 cl. 85.-
Cuvée Orpailleur, F. Dumoulin, Sion (barrique) 2021 75 cl. 85.-
Cave Denis Mercier, Sierre (barrique) 2022 75 cl. 95.-
Le bon format pour quatre : Les Magnums
Pinot Noir Cave Saint-Ours 35, Marielle et Michel Branson 2025 150 cl. 125.-
La Réserve Chai du Baron, Bramois (barrique) 2022 150 cl. 135.-
Cornalin Diamanterre, F. Dumoulin, Sion (barrique) 2022 150 cl. 145.-
Stricto Sensu Varone Vin, Sion (barrique) 2015 150 cl. 255.-
CAB 3 , Jaquier-Papilloud-Defayes (barrique) 2023 150 cl. 250.-
Cayas, Jean-René Germagnier, Vétroz (barrique) 2015 150 cl. 280.- 2022 150 cl. 180.-
Carte de nos vins rouges / les assemblages
La Réserve, Chai du Baron, Bramois 2022 75 cl. 69.-
Merlot, Cabernet sauvignon et franc
Bombonera, Sélection Excelsus, Favre, Chamoson 2024 75 cl. 39.-
Pinot noir, Ancellotta
Camosus, Cave Simon Maye et fils, Saint-Pierre-de-Clages 2024 75. cl. 49.-
Pinot noir vieilles vignes, Gamay vieilles vignes, Merlot (élevé en cuve béton)
Ruistal, Varone vins, Sion 2022 75 cl. 49.-
Syrah, Pinot noir, Humagne, Cornalin
Brâme du cerf, Cave Vieux Village, Noës 2024 70 cl. 49.-
Pinot noir, Syrah, Galotta
Carmin, Stéphane Gros, Dardagny GE 75 cl. 39.-
Terres Noires, Cave de Bovanche, N. Jacquier, Ardon 2022 75 cl. 65.-
Cornalin, Humagne rouge, diolinoir
Grands Nobles, Cave de Bovanche, N. Jacquier, Ardon 2023 75 cl. 55.-
Merlot, Humagne Rouge, Diolinoir
Strico sensu, Varone Vins, Sion 2018 75 cl. 110.-
Humagne rouge, Cornalin, Syrah
Cuvée 1858, Les domaines Bonvin, Sion 2020 75 cl. 85.-
Cornalin, Syrah, Humagne rouge
Domaine de la Rameau, David Carruzzo, Chamoson 15-19 75 cl. 95.-
Clos Tsampéhro, Cave la Romaine, Joel Briguet, Flanthey 2022 75 cl. 120.-
Cornalin, Merlot, Cabernet franc
Kuonen One Grande cuvée rouge, Salquenen 2017 75 cl. 120.-
Pinot noir et autres cépages
Cave Cordonier & Lamon, Flantey
Sise dans un écrin viticole sans pareil, la cave Cordonier & Lamon SA n’a cessé d’innover : implantation de nouveaux cépages, création de différentes gammes et maitrise de l’ensemble du processus de la graine à la bouteille, ce sont là quelques révolutions opérées par notre cave. Direction Martine et Jacques
Cave Gilbert Devayes, Leytron
La cave a été créée en 1959 par le père de Gilbert Devayes, surnommé Ricquet.
Aujourd'hui, Gilbert Devayes vous propose un large choix de vins élevés dans la tradition et le savoir-faire familial. Son beau-fils, Gaëtan Carron a rejoint l'entreprise.
Propriétaire Gilbert Devayes
OEnologues Gilbert Devayes et Gaëtan Carron
Cave Pierre-Maurice Carruzzo et fils, Chamoson
Curieux de passage, rêveur égaré, visiteur passionné, dégustateur ou consommateur impliqué. Bienvenue dans notre cave.
Depuis 1979 nous sommes heureux d’écrire de nouvelles pages de l’histoire de notre cave, de vivre de notre passion et de mettre chaque année tout notre coeur dans nos cuvées.
Directeur Pierre-Maurice Carruzzo
OEnologue Pierre-Maurice Carruzzo
Chai du Baron, Bramois
Le Chai du Baron jouxte le vieux pont en pierre du village de Bramois. Cette magnifique bâtisse du XVIIème siècle est un lieu privilégié où histoire et tradition côtoient toutes les fonctionnalités permettant d’élever des vins de qualité.
Nos raisins proviennent des 20 hectares de vignes que nous travaillons avec respect et passion. Situés exclusivement sur les terrasses ensoleillées du Valais central, nos domaines s’étendent sur de prestigieux terroirs tels que Clavau, Molignon et Uvrier.
En 2015, Patrice Walpen a repris les rênes du Chai du Baron. Enfant du pays, il y met à profit avec l’enthousiasme et la touche d’originalité qui le caractérisent, son expérience vinicole acquise en Suisse et en Afrique du Sud.
Le Chai du Baron propose une gamme complète de vins traditionnels, ainsi que des spécialités qui ont fait la renommée du Valais.
Direction Patrice Walpen
OEnologue Stéphan Gauye
Varone Vins
Depuis sa fondation en 1900, la maison familiale Varone a suivi les grandes évolutions de la vitiviniculture suisse et valaisanne.
A cette époque, elle fut la première à décliner ses vins en petits contenants et à distinguer les qualités bouteilles des vins ouverts. Ceci permit d’assurer le développement commercial des vins Varone dans la gastronomie et auprès de la clientèle privée en Suisse et à l’étranger.
Dès les années 1920, Frédéric Varone, le fondateur, anticipe les tendances du marché en créant des marques fortes comme le Fendant Soleil du Valais et la Dôle Valéria.
Direction David Héritier
OEnologue Pierre-Alain Melly
Charles Bonvin 1858
Bonvin 1858 est la plus ancienne maison de vins du Valais. Elle a grandement contribué à la notoriété des vins suisses et plus particulièrement à l’appellation d’origine contrôlée Valais.
Charles Bonvin cultive 23.5 hectares de vignes sur les meilleurs coteaux du Valais central : des vignes en terrasses, exposées plein sud, des sols arides de schistes calcaires, s’exprimant dans la remarquable minéralité de ses vins.
La situation exceptionnelle des domaines Bonvin cultivés avec des techniques de production intégrée ainsi que la cave équipée d’installations techniques modernes, expliquent le succès de ces vins au nom prédestiné.
Direction David Héritier
OEnologue : Thierry Delalay
Cave Gregor Kuonen, Salgesch
Grâce à notre passion et nos exigences de qualité sans compromis, la cave Gregor Kuonen Caveau de Salquenen s'est hissé parmi l’une des meilleures adresses vitivinicoles en Suisse au cours des quatre dernières décennies. De nombreuses distinctions de type "meilleur vin de sa catégorie" et plus de 400 médailles d’or ornent notre tableau d'honneur.
L'amour pour nos vignes est à la base de nos crus nobles. De plus, les coteaux pleins sud autour de Salquenen se composent d’un terroir propice et ensoleillé durant plus de 300 jours par an. Les raisins récoltés sont vinifiés avec passion, notre savoir-faire acquis ces 40 dernières années et beaucoup de patience pour obtenir plus de 60 vins exquis.
Directeur François Kuonen
OEnologue Larissa Kuonen
Cave des Promesses, Conthey
Dans le sillage de la philosophie viticole, le travail en cave se veut respectueux du produit de base. On dit que le 80% du travail se fait à la vigne…. Et c’est vrai ! Lorsque la matière première est de grande qualité, le travail de l’oenologue se « résume » à transformer, sans chercher à modifier l’intégrité et les qualités de chaque cépage. Toute la philosophie du créateur de cette juste et excellente cave…
Propriétaire Julien Fournier
OEnologue Julien Fournier
Sélection Excelsus
Sélection Excelsus, l’expression fidèle d’un terroir d’exception.
"Le domaine de 7.5 hectares est situé sur le fameux cône de déjection de Chamoson, où sont cultivés de manière biologique une douzaine de cépages, certains de façon très confidentielle. "
Direction Jean-Claude et Renaud Favre
OEnologues Jean-Claude et Renaud Favre
Cave Défayes Crettenand, Leytron
Leytron («Village de l’Humagne»), charmante commune viticole de 270 ha, se situe sur la rive droite du Rhône, blottie au pied de l’Ardèvaz. C’est dans ce typique village que les familles Edmond Défayes et Jean Crettenand ont décidé en 1965 de créer une cave familiale dans le vrai sens du terme. Après une grande expérience viticole et de pépinières, motivés par leur souci de pureté et d’authenticité, ils innovèrent et se lancèrent dans la production unique de spécialités du Valais en se préoccupant spécialement d’un heureux mariage sol et cépage. Et les premiers vins qu’ils offrirent à leurs clients s’appelaient Humagne Blanc et Humagne Rouge, Riesling, et Pinot Valais issus de leurs deux hectares de vignes situées sur les terres graveleuses de leur village et sur le cône de déjection de Saillon, domaine qui dépasse aujourd’hui les 6.8 hectares. La relève est désormais assurée par Stéphane, fils d’Edmond, et son fils François qui s’engagent très activement à l’exploitation du domaine et de la cave, perpétuant ainsi la tradition familiale.
Propriétaire Stéphane Défayes
OEnologue Stéphane et François Défayes
Cave du Vieux-Village, Noës
Fondée en 1983 par Marc & Jean-Pierre, Lionel rejoint le domaine familial en 2015.
Nous travaillons nos domaines dans le plus grand respect de la nature et des sols en
pratiquant une lutte raisonnée. De la vigne au verre, allions tradition et innovation
pour vous proposer des vins de haute qualité.
Propriétaire Jean-Pierre Monnet
Œnologues Jean-Pierre et Lionel Monnet
Domaine des Crêtes, Noës
Pionnier dans les traitements dits « SPS » (sans produits de synthèse), voilà dix ans déjà que le domaine consacre une parcelle de quatre hectares de vignes à la réalisation d’essais dans le cadre desquels tout traitement à base de produits issus de la chimie de synthèse est proscrit.
Grâce à ces essais, il a été possible de généraliser cette philosophie à l’ensemble du domaine, et ainsi de produire des vins toujours plus en adéquation avec la nature.
Propriétaire Yves Vocat
OEnologues Martine et Pierre Vocat
Cave l’orpailleur
L’Orpailleur arpente les plus beaux vignobles au coeur du Valais à la recherche des pépites les plus pures. Terrains escarpés, terroirs d’exception, le vigneron doit mériter sa vendange comme l’orpailleur son or. Il s’engage au quotidien à valoriser et entretenir ce capital terrien qui sera, un jour, légué à la génération suivante.
Direction Frédéric et David Dumoulin OEnologues Frédéric et Markus
Cave Simon Maye, Saint-Pierre de Clages
Dominé par le relief abrupt de la chaîne de montagnes du Haut-de-Cry, dans le vignoble de Chamoson, notre domaine viticole de 10 ha se situe sur un cône d’alluvions, au sol calcaire, graveleux et sur le vignoble de Moette, un lieu-dit en terrasses, sur le coteau d’Ardon, fait de sols en brisés de calcaire, qui surplombe la vallée du Rhône.
Patiemment, depuis 1948, date à laquelle Simon Maye a fondé la cave, notre famille perpétue un véritable amour des vins, de la terre et de la sélection des cépages. Le sol est travaillé avec respect afin de garantir la qualité et la typicité de nos vins.
Derrière nos vins, il y a une conviction éthique, celle de garder notre attention sur le terroir et son appellation. Le vin est une histoire entre le sol, le climat et l’homme. Nous sommes en constante réflexion et progression dans le respect de ces valeurs et dans la quête permanente de la promotion de grands vins.
Directeur Raphaël Maye
OEnologue Raphaël Maye
Cave des Amis, Fully
Notre famille cultive des vignes depuis deux générations, préservant les méthodes artisanales qui ont fait la renommée des vins valaisans. La Cave des Amis a été fondée en 1991 par Dominique et Michelle. Elle a été construite avec l’aide de la famille et de plusieurs amis. C’est un élan d’amitié et de solidarité qui a donné naissance à la cave. Son nom était alors tout trouvé. En 2009, Pierre, l’aîné de la famille, reprend les rênes de l’entreprise, suivi de son petit frère Manu. En 2018, la Cave des Amis se dote de nouveaux locaux d’encavage et d’un caveau. Les valeurs de l’amitié y sont toujours bonifiées.
Directeurs Manu et Pierre Arlettaz
OEnologue Pierre Arlettaz
Cave la Madeleine, Vétroz
La cave a été fondée en 1991 par André Fontannaz qui obtentient d’un diplôme de commerce, d’un CFC de viticulteur ainsi que d’une maîtrise.
En hommage à la sainte patronne du village de Vétroz, André décide de nommer sa cave : La Madeleine. Pour trouver une identité visuelle adéquate, il n’a pas eu besoin de faire appel à des professionnels. Sa soeur qui maîtrise l’art du métier de verrier. Ainsi, Isabelle Fontannaz a réalisé le vitrail de la Sainte Madeleine que l’on retrouve aujourd’hui sur les étiquettes des bouteilles de la cave.
Les filles d’André, Chloé et Camille, elles ont rejoint le domaine familial depuis 2018. Alors que Chloé suit la recette de son père et devient oenologue, Camille, elle, utilise d’autres ingrédients. Après des études en langue et en tourisme, elle rentre à la cave comme marketing-event pour apporter de nouvelles compétences.
Fondateurs Sandra et André Fontannaz
OEnologue André et Chloé Fontannaz
Cave la Romaine, Flanthey
Le travail de la vigne est une aventure sans cesse renouvelée, issue de mon héritage terrien et d’une passion qui m’anime depuis toujours. Fort de cette expérience, je peux compter sur une équipe fidèle et dynamique qui s’engage à tout mettre en oeuvre pour vous garantir les meilleurs crus.
Fruits de ce subtil mariage entre le terroir et le vigneron, j’espère que nos vins vous offriront de belles émotions et vous transmettront notre plaisir à les réaliser.
Propriétaire Joël Briguet
OEnologue Vincent Tenud
Cave de Bovanche
La cave de Bovanche à Ardon est un domaine familial dont l’oenologue, Nicolas Jacquier, représente la deuxième génération. Le domaine de 5,5 hectares et majoritairement situé à Ardon et Savièse.
Située à la sortie du village d’Ardon (côté Chamoson), les vins de la cave Bovanche ont remportés de nombreux prix, et Nicolas Jacquier fait partie des « rookies » de l’année 2022 désigné par le jury de Gault & Millau.
Propriétaire OEnologue : Nicolas Jacquier
Cave Saint-Ours, Fully
La cave St-Ours 35 est une petite cave familiale, fondée en 2020, située au sommet du pittoresque village de Branson sur la commune de Fully. Nous vinifions 3’00 à 4'000 bouteilles de façon artisanale et manuelle. La philosophie de la cave se veut le moins interventionniste possible sur les vins afin d’exprimer au mieux chaque cépage. Pour nous, l’essentiel se fait à la vigne. Nous produisons 5 vins AOC Valais comme le fendant « Félix », la petite-arvine, le pinot noir, le gamay vieilles vignes, l’humagne rouge « Léo » et la syrah. Toutes les bouteilles sont numérotées à la main avec amour. Les vignes sont choyées par Marielle et Michel Boson et le vin est élevé par Corentin Rossier.
Domaine de la Rameau, Chamoson
Le Domaine de la Rameau est né sous l'impulsion de mon grand-père, Antoine Carruzzo, puis de mon père, Antoine-Marie Carruzzo. Durant deux générations, ils ont acquis des parcelles, optimisés les surfaces, plantés des cépages en adéquation avec les différents terroirs de Chamoson. Ce travail considérable est une chance aujourd'hui.
Jusqu'à mon arrivée en 2009, le domaine se concentrait sur la production de raisins qui étaient ensuite revendus au négoce de la région. Lorsque j'ai repris le domaine familial, après un parcours dans le médical, je souhaitais changer un petit peu le modèle en commençant à vinifier une partie des plus belles parcelles que nous avions. C'est ainsi qu'est né la Cave de la Rameau en 2010, dans une optique de produire des vins haut de gamme reflétant au mieux les terroirs Valaisans.
"Je souhaite avant tout faire des vins de terroir. Certes, l'homme est l'une des composantes du terroir, mais elle n'est de loin pas la plus importante. J’écoute la nature et j'essaie de rendre le meilleur de ce que cette terre nous donne. Mon père m’a légué ses vignes, mais aussi une vision du vin."
Clos d’Ossona, Saint-Martin
La culture de la vigne sur le plateau d’Ossona remonte à autrefois, jusqu’à son abandon dans les années 1960. Grâce à un projet de développement durable à partir de 2007, la commune de Saint-Martin a replanté la vigne avec deux cépages résistants : le Solaris et le Divico, sur environ 1 500 m² au total.
Détail des plantations :
- Solaris planté en avril 2007 (800 m²), première vendange en automne 2010.
- Divico planté en avril 2015 (700 m²), vendange inaugurale en automne 2017.
Les vignes sont cultivées par des vignerons âgés de Saint-Martin et le vin est élaboré par la cave du Paradou
Pierre-Elie Carron, Fully
La passion pour la vigne se transmet de père en fils dans la famille Carron. Rien de plus naturel que de commencer un apprentissage de vigneron. Le travail de la vigne n'a très vite plus de secret pour lui. Mais il aimerait aller plus loin.
Ambitieux et motivé, il obtient avec brio un CFC d'employé de Commerce puis un CFC de Vigneron à l'école d'agriculture de Chateauneuf. Il élargit encore son champ de compétence en effectuant un stage en pépinière. Mais il aimerait aller encore plus loin.
Il attaque alors un bachelor d'ingénieur en oenologie à la HES de changins. Il complète la théorie par des expériences pratiques, tout en élargissant son horizon, en travaillant au Weingut Hermann à Fläsch, avant de s'exiler en Afrique du Sud pour quelques mois au Moutain Ridges Wine à Wolseley.
De retour dans nos belles vignes en terrasse, riche de ses expériences et de ses connaissances, il se lance dans une nouvelle aventure en 2016: créer sa propre gamme de vins!
"Rookie de l'année 2025" Gault et Millau
Cave Corbassière, Saillon
La Cave Corbassière est une entreprise familiale créée au début des années 80, nous encavons les récoltes de nos 8 ha de vignes sises sur la rive droite ensoleillée.
Onze cépages sont cultivés sur le domaine. A côté des grands classiques valaisans, Fendant, Pinot et Gamay, la Cave Corbassière propose des spécialités tardives et des vins élevés en barrique.
Toutes nos vignes sont cultivées selon les normes de la production intégrée. Nos vins sont élevés dans le respect de la tradition, les acquisitions les plus récentes dans le domaine de l’oenologie sont intégrées lorsqu’elles correspondent à nos critères qualitatifs.
Chanton Wine
Créatif, courageux et avec un talent extraordinaire cultivent les Chantons – O. Chanton AG Vins de Visp depuis 1944, cépages uniques dans le monde entier, la troisième génération. Au cours des années 1980, ils ont vinifié quatre autres variétés oubliées avec les Himbertsha, Gwasser et plus tard avec le Eyholzer Roter et Plantscher. Une réussite pionnière et un talent qui continue de vivre dans l'entreprise familiale: depuis 2008, son fils Mario Chanton est activement impliqué dans la philosophie de Chanton et les connaissances viticoles de la famille.
Propriétaire OEnologue : Mario Chanton
Stéphane Gros, dit « L’ami Gros », s’illustre par son originalité et son talent, sollicité par les plus grandes tables, Il prendra plaisir à vous faire découvrir sa passion, sa récolte et la qualité de son vin. Sa palette est large…
Sur les molasses des terroirs de Dardagny, il produit des cuvées de très haute facture,
denses, déconcertantes. Des jus pleins, au potentiel de garde élevé.
Il est issu de la 7ème génération de Gros à reprendre l’exploitation familiale. A la tête du domaine depuis 2003, il exploite 6,5 ha dans le village de Dardagny, vinifie des vins de garde racés et puissants
Issu d’une dynastie de vignerons talentueux, Jean-Daniel Suardet a fortement contribué à la renommée du domaine, dont il a été en charge de 1987 à 2019. C’est en effet son fils, Martin Suardet qui lui a succédé en novembre 2019. Lui-même fils de vigneron, l’oenologue Thierry Ciampi vinifie les crus du domaine dans un esprit d’exception et avec un profond respect de ce terroir si spécifique. Perpétuant une tradition centenaire, les vins sont élevés en foudres de chêne dans les caves du domaine.